Bietencarpaccio

Geheim van de kok

Carpaccio is een Italiaans gerecht, vaak een voorgerecht, gemaakt van erg dunne plakjes rauw rundvlees. Het wordt gewoonlijk op smaak gebracht met olijfolie, Parmezaanse kaas en kappertjes of pijnboompitten. Maar je kunt ook van vis en groenten dunne plakjes snijden.

De naam carpaccio is volgens de legende afgeleid van de Italiaanse schilder Vittore Carpaccio uit de Renaissance. In 1950 serveerde chefkok Giuseppe Cipriani uit Venetië dun gesneden rundvlees aan een klant die geen gebakken vlees kon eten. Hij vernoemde het gerecht ten nagedachtenis aan de schilder, wiens werk dat jaar in Venetië ten toon gesteld werd. Hoewel er een hoop schilderijen van Carpaccio bewaard zijn gebleven, heeft geen van de schilderijen een voedsel gerelateerd thema…