Boerenkotelet

13.25

Gerecht voor vrijdag 27 Maart

Gluten
gluten

Gerecht beschrijving

Boerenkotelet van de slager. Speciaal door de slager uitgesneden met aan de kotelet nog een reep buikspek. Gekruid met rode peper, knoflook, peper, zout en salie. Het buikspek is knapperig uitgebakken. Zo’n kotelet verdient eerder de naam ‘koninklijk’ dan ‘boeren’!
Vergezeld van een heerlijke homemade gnocchi en uiteraard met onze kleine dagsalade.

Geheim van de kok

Boerenkotelet, ook wel Côte à l’Os van het varken, is een karbonade met een extra rand spek en een lang bot.  Ontleend aan het Franse carbonnade ‘het op houtskool roosteren van vlees; het aldus geroosterde vlees’, aldus de Fransman in de 14e eeuw. In het Nederlands is de betekenis van karbonade overgegaan op de vleesdelen en betekent het nu ‘klein stuk vlees van rug, schouder, rib of haas van een kalf, lam, schaap of varken’, onafhankelijk van de bereidingswijze. Wanneer deze overgang ongeveer heeft plaatsgevonden is niet goed uit te maken. In het Frans is het woord inmiddels verouderd, een karbonade heet daar côtelette. Dat is ook een mooi woord, klinkt veel franser en zal daar wel naar smaken. In ieder geval heeft dit koteletje een boerenomvang en smaakt het erg oorspronkelijk.

Bereidingswijze

Dit gerecht kan niet opgewarmd worden in de magnetron.

Voorkeur van de kok: Haal de folie van de schaal en zet de schaal met de gnocci en de boerenkotelet in een voorverwarmde oven op 200º en verwarm het tussen de 10 en 20 minuten. Het hoeft alleen warm te worden want alles is al gaar en knapperig.

De salade zet u uiteraard zo op tafel.

Helaas is dit product uitverkocht voor deze datum.
Categorie: