Gerecht beschrijving
Rundvlees, sjalotjes, olijfolie, boter, pancetta, platte peterselie, wortel, champignons, knoflook, tomatenpuree, tijm, laurier, bloem, rode wijn, runderbouillon, aardappelpuree, pastinaak.
Boeuf Bourguignon met rucola en peterselie-puree
€13.25
Gerecht voor maandag 16 Augustus
Melk
Mosterd
Paddestoelen
Geheim van de kok
Een goddelijk stoofpotje, natuurlijk uit Frankrijk. Het vlees mag niet te gaar, maar zeker ook niet taai zijn. De Franse boeren weten er alles van. Al in de Middeleeuwen wisten zij hoe ze de riblappen van een rund mals konden krijgen. Iets wat niet zo makkelijk was. De bieflappen moeten namelijk behoorlijk lang gekookt worden voordat ze eetbaar en smakelijk zijn. En het liefst dus op een relatief constante temperatuur. Maar het lukte de boeren. En aangezien ze gewoonlijk wijn in plaats van water gebruiken, kreeg het gerecht een extra smaakje. In een stenen pot werd het vlees dan uren gemarineerd en vervolgens gestoofd met kruiden zoals knoflook, rode ui en champignons. Voor eten hebben de Fransen geduld, ze deden er vroeger zeker zo’n 12 uur over.
Bereidingswijze
Magnetron: Haal de deksel van de schaal en bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schalen 3 á 4 minuten op 750Watt.
Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schalen af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.
