Carbonara met saucijs en spruitjes

Geheim van de kok

Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse bereiding die meestal met spaghetti wordt gegeten. De saus wordt bereid met ‘arme’ ingrediënten als buikspek of wangspek, kaas, ei of eidooier en zwarte peper. Het komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij veel restaurants in heel Italië.
De naam carbonara komt waarschijnlijk van het Italiaanse woord carbonaro, wat zoiets betekent als koolbrander. Dit zou erop kunnen wijzen dat het recept gemaakt werd voor de koolbranders. Best aannemelijk, aangezien het een recept van de armen (ingrediënten) is en behoort tot de cucina povera.