Gerecht beschrijving
Risotto, champagne, rivierkreeftjes, Parmezaanse kaas, knoflook, mascarpone, peper, bouillon, boter, ui, rucola, gegrilde courgette.
Champagne-risotto met rivierkreeftjes
€13.75
Gerecht voor woensdag 15 Juni
Melk
Mosterd
Schaaldieren
Geheim van de kok
De Europese rivierkreeft is door een combinatie van bevissing, watervervuiling, kanalisatie van beken en rivieren, maar vooral de uitbraak van de kreeftenpest vrijwel volledig uit Nederland verdwenen. Ter compensatie zijn Amerikaanse kreeftensoorten naar ons land gehaald. Deze soorten verspreiden zich razendsnel en zetten de onderwaternatuur op zijn kop. De toename van exotische rivierkreeften geeft aanleiding om op deze invasieve soorten te vissen voor menselijke consumptie.
Bereidingswijze
Magnetron: Haal de deksel van de schaal en bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 3 á 4 minuten op 750Watt.
Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200ºC.
