Winterkost

13.00

Gerecht voor vrijdag 6 Januari

Melk
melk
Mosterd
mosterd

Gerecht beschrijving

Rundvlees, ui, knoflook, selderij, selderijknol, tijm, oregano, laurier, jeneverbes, kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprikapoeder, chilipoeder, bonekruid, boter, olijfolie, rode wijn, appelstroop, tomatenpuree, runderbouillon. Geserveerd met aardappelknolselderpuree met boter, melk, ui, mosterd en knoflook. En als groente spruiten.

Geheim van de kok

Kruidnagels zijn gedroogde dichte bloemknoppen van de kruidnagelboom, die wel honderd jaar oud kan worden. De boom groeit van oorsprong op de Molukken. De naam ‘kruidnagel’ dankt ze aan de vorm van het kruid, omdat dat de vorm van een draadnagel of spijker heeft.

Kruidnagel heeft een roerige geschiedenis. In China en Indonesië was de kruidnagel al voor onze jaartelling een bekende specerij. En sinds de Romeinen ook bij ons. Het was echter in de Middeleeuwen een dure en kostbare specerij. Dat kwam doordat de Portugezen in 1529 een einde maakten aan de export uit de Molukken toen zij de archipel van de Molukken veroverden. De kruidnagel mocht alleen in Lissabon en Antwerpen worden verhandeld. De Hollanders deden in 1629, toen zij de Portugezen op de Molukken versloegen, daar een schepje bovenop door de doodstraf te stellen op de export van de kruidnagelbomen. De Fransen zorgden uiteindelijk toch voor export van kruidnagel via Zanzibar en Pemba. Gelukkig maar want het is een onontbeerlijk ingredient van deze winterkost.

 

Bereidingswijze

Magnetron: Deksel van de schaal halen. Bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 4 minuten op 750 Watt.

Voorkeur van de kok. Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º (tot 2 personen.) Bij 3 of meer personen, 25-35 minuten op 200º.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.
Categorie: