Grapefruit surimi

Geheim van de kok

Surimi, alias imitatiekrab, bestaat voor het grootste gedeelte uit witvis, en dan met name kabeljauw, koolvis of wijting. De vis wordt direct na de vangst aan boord schoongemaakt, gemalen en bevroren. Op deze manier ontstaat er een soort ‘pasta’, waarvan aan de wal pas een eindproduct wordt gemaakt. Daar wordt het halffabricaat ontdooid, voorzien van smaakmakers en eventuele natuurlijke kleurstoffen, geperst in de gewenste vorm en verpakt. De toegevoegde smaakmakers zijn nadrukkelijk geen smaakstoffen, omdat het hier om behoorlijke percentages krabvlees of geconcentreerde garnalenextracten gaat.
Surimi staat niet alleen voor imitatiekrab, maar is een Japans leenwoord voor verschillende soortgelijke producten gemaakt van onder andere vis en zelfs landdieren.
De surimi die de kok gebruikt is van verantwoord gevangen vis gemaakt.