Griesmeelpudding met kersen

Geheim van de kok

Griesmeel kan gemaakt worden van bijvoorbeeld tarwe, spelt, rijst of maïs. In Nederland gebruiken we meestal tarwe. Voor griesmeel worden de korrels grof gemalen. In de Middeleeuwen noemde men dat ‘gruus.’
In die periode, maar ook nog ver daarna, at men nooit een toetje. Toetjes waren iets voor rijke mensen, als zoete afsluiting van de maaltijd. Een toetje als ‘genotsgerecht’ was alleen weggelegd voor de gegoede burgers. In het eerste kookboek uit Nederland Eenen nyeuwen coock boeck (1560) worden zure en wrange vruchten, kaas, noten en ‘geconfyte kruyden’ genoemd als nagerecht.
In de achttiende en negentiende eeuw kwam pudding op als nagerecht, op basis van gelatine en maïsmeel. Er waren verschillende smaken, zoals frambozen, citroen en amandel.