Gerecht beschrijving
Groene asperges, olijfolie, wijnazijn, citroenrasp, knoflook, ui, peper, zout, courgettes, sjalotje, 5-granenrisotto, paddestoelen, bouillonblokje, Parmezaanse kaas en amandelen. Daarbij serveren we de kleine dagsalade.
Groene asperges met amandelen
€13.75
Gerecht voor woensdag 30 Maart
Gluten
Melk
Noten
Geheim van de kok
Pecorino is de verzamelnaam voor een aantal verschillende Italiaanse rauwmelkse schapenkazen. Pecorino (van het Italiaanse woord pecora, ofwel schaap) wordt in grote delen van Italië geproduceerd, volgens lokale tradities. Een bekende variant die veel wordt geëxporteerd is Pecorino Romano, die zijn oorsprong rond Rome heeft en tegenwoordig ook veel in Sardinië wordt geproduceerd. Hij heeft een lange geschiedenis en maakte al deel uit van het dagelijks rantsoen van Romeinse soldaten. Jonge Pecorino Romano is tamelijk mild, nootachtig van smaak en wordt als tafel- en dessertkaas gegeten. Naarmate hij langer rijpt ontwikkelt de kaas echter een sterker aroma en een pittige, erg zoute smaak, met een korrelige structuur. Oudere Pecorino (tenminste 9 maanden gerijpt) wordt daarom veel gebruikt als raspkaas en is een belangrijk onderdeel van allerlei Zuid-Italiaanse gerechten.
Bereidingswijze
Magnetron: Deksel van de schaal halen. Bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 3 a 4 minuten op 750Watt.
Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.
