Groene asperges met zalm

13.25

Gerecht voor maandag 13 Juli

Vis
vis

Gerecht beschrijving

Groene asperges, zalm (MSC keurmerk), couscous, ui, knoflook, peterselie, koriander, peper, zout, olijfolie, sinaasappel, rozijnen, amandelen, citroen. En daarbij serveren we de kleine dagsalade.

Geheim van de kok

In Nederland eten we over het algemeen witte asperges en dan meestal alleen in het seizoen van begin april tot eind juni, maar in de mediterrane landen zoals Italië en Spanje nuttigen ze bij voorkeur de groene versie. De groene is eigenlijk een witte asperge die is doorgegroeid boven de grond en omdat hij hierbij veel zonlicht krijgt verkleurt hij en is hij ook een stuk gezonder. Zo heeft hij een veel krachtiger smaak en is veel rijker aan allerlei vitamines. De bijnaam van de asperge is points d’amour. Dit slaat op het fallische uiterlijk waardoor asperges ook aangeprezen worden als afrodisiacum.  Ik zou zeggen; ‘Geniet er maar van.’

Bereidingswijze

Dit gerecht kan helaas niet opgewarmd worden in de magnetron want dan droogt de vis uit. Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.

Categorie: