€12.75
Rijstvelletjes, diverse julienne gesneden groenten en fruit zoals: mango, kool, wortel, venkel, bosui, sla, peterselie, koriander en gember Geserveerd met zelfgemaakte rode hete saus van tomaten en rode peper, knoflook, ui koriander, limoensap en vijf kruidenpoeder. Geserveerd met emping en een frisse dagsalade.
Dit gerecht is koolhydraat-arm.
De snijtechniek julienne is de basis voor wat complexere snijtechnieken als brunoise en chinoise.
Julienne is een Franse keukenterm, waarmee dunne reepjes bedoeld. Julienne gesneden groenten hebben de vorm van een lucifer. Meestal is de lengte ongeveer 3-4 cm en is de breedte 2-3 mm.
Julienne gesneden groenten vind je terug in soepen, salades, sauzen etc. Als je de julienne nog eens snijd, dan krijg je brunoise. Hier komen we later op terug.
Op kamertemperatuur nuttigen.
