Gerecht beschrijving
Witte kool, wortels, lente uitjes, yoghurt, mosterd, witte wijnazijn, agavesiroop, zout en peper.
Kool-wortelsalade
€4.25
Gerecht voor donderdag 6 Oktober
Melk
Mosterd
Geheim van de kok
De oude naam voor witte kool is kabuis. De Engelsen hebben het over cabbage, de Polen over kapusta. Deze namen verwijzen allemaal naar het Latijn: caput, ‘hoofd’. Kopkool werd het ook wel genoemd. Wetenschappelijk heet een witte kool Brassica oleracea capitata.
Hier in Twente heet de groente boeskool. Daar is de Ka weggevallen. Die in Oldenzaal, Boeskoolstad, naar het Karnaval is verschoven.
De kabuis is in de geschiedenis altijd een belangrijke groente geweest. Heel Centraal-Europa leeft op witte kool, meest in de vorm van zuurkool. De Amerikanen zijn er ook niet vies van, die eten sla van witte kool bij ongeveer alles, en noemen het met een ‘Nederlands’ woord coleslaw.
Coleslaw, een ondergewaardeerd recept. Iedereen lust het.
Bereidingswijze
De salade is het lekkerst als de kou er af is. Zet voor het opdienen daarom de salade eerst een kwartiertje buiten de koelkast. De dressing heb ik er apart bijgeleverd zodat je zelf de hoeveelheid op je salade kunt bepalen.
Klik hier voor meer informatie.
