Koolrabi-komkommersalade

Geheim van de kok

Koolrabi: ‘Het kooltje dat op aarde rust’: de merkwaardige groente heeft deze titel te danken aan het feit dat zij boven de grond groeit, in tegenstelling tot de andere knollen. Het eetbare gedeelte van de koolrabi zit in de verdikking van de stengel. De verdikking ziet eruit als een knol. Koolrabi wordt veel gebruikt in de Duitse keuken. In ons land is het een bijna vergeten groente. De koolrabi vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in Noord-Europa. Het is een caloriearme groente, terwijl hij rijk is aan belangrijke bouwstoffen zoals vitamine B en C, kalium en magnesium. Knettergezond dus.