Neel's bouillabaisse new

Neel’s bouillabaisse

11.75

Gerecht voor donderdag 23 Augustus

Gluten
gluten
Melk
melk
Mosterd
mosterd
Schaaldieren
schaaldieren
Schelpdieren
schelpdieren
Sellerie
sellerie
Vis
vis

Gerecht beschrijving

Soep van witte vissoorten, calamaris, garnalen, ui, knoflook, saffraan, peper, zout, visfond,  selderie, peultjes, wortel, crème fraîche, scheutje witte wijn. Geserveerd met een broodje kruidenboter uit de oven. Volgens Neel moet vis zwemmen. Dus een glaasje witte wijn erbij is toch op zijn plaats naast al die nattigheid.

Geheim van de kok

Bouillabaisse is in oorsprong een vissersgerecht: de door beschadiging of te kleine onverkoopbare vissen werden aan het einde van de werkdag door de vissersvrouwen op het strand in zeewater gekookt en dan gezamenlijk gegeten. Het kooknat (bouillon) werd over stukjes geroosterd stokbrood (croûtons) gegoten en als soep gegeten. De gekookte vissen werden daarna met een sterk gekruide Provençaalse oliesaus gegeten. Inmiddels is dit ‘voedsel der armen’ in de Franse restaurants tot de duurste gerechten op de kaart gaan behoren. Dit is mede de oorzaak van de “verloedering” die er – ook in het land van oorsprong – toe leidde dat alle mogelijke vissoepen ten onrechte het predicaat ‘bouillabaisse’ krijgen. Mosselen en garnalen passen absoluut niet in een bouillabaisse.  Maar Neel’s hart is ruim, alle vis en schelpdieren mogen meedoen. Want van die schelpen maakt ze mooie dingen.

Bereidingswijze

De bouillabaisse opwarmen in een pan, maar niet laten koken. Broodje: Deksel en folie verwijderen. Zet het broodje op een rooster midden in de oven en verwarm 15 minuten op 200º (tot 2 personen), 20-25 minuten (3 of meer personen).

Categorie: