Ossenhaas met zoete-aardappelpuree

13.25

Gerecht voor donderdag 3 September

Melk
melk
Mosterd
mosterd

Gerecht beschrijving

Ossenhaas, zoete aardappel, bosui, roomboter, waterkers (wanneer voorradig, anders rucola), olijfolie, knoflook, tijm, rodewijn-azijn, mosterd en mierikswortel. Daarbij een frisse dagsalade.

 

Geheim van de kok

Ossenhaas, ook wel  tournedos, biefstuk van de haas, filet, tenderloin. Wordt gesneden uit de lende van het volwassen rund. Maar waarom noemen we het ossenhaas?
Onduidelijk: sommigen vinden dat de ossenhaas lijkt op een geslachte en ontvelde haas die uitgestrekt ligt. Andere weten te melden dat “haas” in het oud-Nederlands “het beste stuk vlees, de zachtste spier van een dier” betekende. Wel is het zo dat we ook spreken van lamshaas, kalfshaas, varkenshaas, en ook in die gevallen betreft het inderdaad het zachtste deel.
Vroeger werd dit vlees gesneden van ossen (gecastreerde stieren), net als ossenstaart. Ossen waren lastdieren bij uitstek en kwamen erg veel voor. Sinds de mechanisering zijn er daar niet zoveel meer van. Nu worden deze stukken vlees uit koeien gesneden. De naam is echter blijven bestaan.

Bereidingswijze

Magnetron: Haal de deksel van de schaal en bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schalen 3 á 4 minuten op 750Watt.

Voorkeur van de kok: Oven. Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.

Helaas is dit product uitverkocht voor deze datum.
Categorie: