€14.25
Verantwoorde runderschenkel, bloem, peper, zout, laurier, tijm, salie, saffraan, bleekselderij, ui, knoflook, wortel, tomaten, majoraan, witte wijn. Geserveerd met een dikke plak landbrood en gremolata. Dat is een koude topping die bestaat uit citroen, knoflook, platte peterselie en extra vergine olijfolie. En een kleine dagsalade.
Osso buco (letterlijk: bot met een gat) is een Italiaans vleesgerecht. Osso buco kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van osso buco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd. In het traditionele Milanese recept worden geen tomaten verwerkt.
Er zijn ook recepten in omloop met tomaat. Deze recepten met tomaat zouden formeel niet “alla milanese” genoemd moeten worden, maar ja, wie houdt dat nog bij in deze wereld waar men knollen voor citroenen probeert te verkopen. Zelfs de Kok kan het niet laten zo’n rode smakkerd te gebruiken. Laat het u smaken.
Magnetron: Deksel van de schaal halen. Bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 4 minuten op 750 Watt.
Voorkeur van de kok. Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.
