€11.95
(Zoete)aardappels, knolselderij, aardappels, boter, melk, peper, zout, uien, knoflook, peterselie, tijm, kruidnagel, laurier, salie, selderie, wortel, paddenstoelen zoals porcini en portobello, rode wijn, parmezaanse kaas en tomaten. Geserveerd met de dagsalade.
Zoals met wel meer gerechten in de Franse keuken wordt er niet in water, maar in wijn gekookt. De oorspronkelijke Boeuf Bourguignon werd al in de Middeleeuwen genuttigd. In een stenen pot werd het vlees dan zo’n twaalf uren gemarineerd in wijn (normaal gesproken in rode Bourgogne) en kruiden zoals knoflook, rode ui en champignons. Vervolgens stoofde men het nog eens zo’n uur of vier. Slow cooking avant la lettre op z’n frans, zeg maar. De Kok kwam deze vegetarische variant tegen, gaf een lintje en plaatste het onmiddellijk op het menu.
Magnetron: Wil je snel dan deksel van de schaal halen. Bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 3 a 4 minuten op 750Watt.
Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 15-20 minuten op 200º.
