Parmaham, bietjes, geitenkaas en kummel

7.25

Gerecht voor dinsdag 10 Maart

Melk
melk
Mosterd
mosterd

Gerecht beschrijving

Parmaham, rode bietjes, geitenkaasje, kummel, bosui, honing, mosterd, olijfolie, wijnazijn, peper, zout

Geheim van de kok

De varkens waarvan Parmaham wordt gemaakt zijn niet zomaar varkens. Ze moeten in Italië geboren en getogen zijn, in de provincie Parma om precies te zien. Parmezaanse kaas komt daar ook vandaan en een deel van de voeding van de varkens moet bestaan uit de wei die overblijft bij de productie van de kaas. Er zijn ook nog regels voor het maken van de ham. Er mogen geen conserveringsmiddelen worden gebruikt, de enige ingrediënten zijn varkensvlees en Siciliaans zeezout. Parmaham is herkenbaar aan een vijfpuntige Kroon op de ham of op de verpakking. Let wel: er kan dus ook ham uit Parma komen die geen parmaham (en ook geen ham type/methode Parma) mag heten. Dit is ham die niet aan de bovengenoemde voorwaarden van het Consorzio voldoet en meestal lagere of geen specifieke kwaliteitsvoorwaarden heeft. Deze ham heeft dus ook geen Kroon. Hiervoor wordt vaak geïmporteerd vlees gebruikt, waaronder ook varkens of ham uit Nederland. Het misverstand dat parmaham van Nederlandse varkens gemaakt zou worden, komt daar vandaan.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.
Categorie: