Pastaschotel met spruiten, roquefort en sinaasappelkruim

32.95

Gerecht voor woensdag 21 Oktober

Eieren
eieren
Gluten
gluten
Melk
melk
Noten
noten

Gerecht beschrijving

Pasta, spruiten, pijnboompitjes, bloem, olie, Roquefort, melk, crème fraîche, knoflook, brood, sinaasappel, Parmezaanse kaas.

Geheim van de kok

Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een rauwmelkse kaas die al heel lang gemaakt wordt en wordt de ‘koning onder de blauwaderkazen’ genoemd. Al in de Romeinse tijd, in 79 n.Chr. maakt Plinius melding van de kaas uit de omgeving van de Mont Lazare, oftewel de Roquefort-regio. De rijping van de kaas vindt vanouds plaats in de grotten van Roquefort. Elk van de grotten – met een temperatuur van zo ongeveer 10°C – kent een eigen microklimaat, met als gevolg dat het rijpingsproces per grot kan verschillen. De kazen rijpen op planken in de grot. Gedurende de rijping wordt de kaas met naalden doorstoken. Hierdoor verdwijnt de door gisting ontstane koolstofdioxide en komt lucht in de aderen waardoor de blauwe schimmel zich kan ontwikkelen. Vanaf de buitenkant trekt het daar aangebrachte zout in een periode van een aantal weken naar binnen, de kaas in. Na deze periode volgt nog een langzame rijpingsperiode, waarvoor de kaas in folie verpakt wordt.
Dit wordt door de zogenaamde cabanières gedaan. Zij komen aan hun naam doordat zij in vroeger tijden in hutjes, “cabanes”, bij de ingang van de grot sliepen. Later werden de hutjes vervangen door slaapzalen en luxe bedden onder toezicht van zusters.
Tot aan de dag van vandaag is het zo dat het werk van de cabanières, het ompakken van de rijpende kazen, alleen door vrouwen uitgevoerd wordt.

Bereidingswijze

Magnetron: Deksel van de schaal halen. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 4 minuten op 750 Watt.

Voorkeur van de kok! Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en verwarm 25 tot 35 minuten op 200ºC.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.