Gerecht beschrijving
Garnalen, harissa (rode hete saus dat wat weg heeft van sambal), aardappels, pastinaak, room, melk, olijfolie, zwarte olijven, verse peterselie, citroensap. Daarbij wordt de kleine dagsalade geserveerd.
Pastinaak-mousseline met harissa-garnalen
€13.25
Gerecht voor woensdag 24 Juli
Melk
Mosterd
Schaaldieren
Geheim van de kok
Mousseline is een lichte en zachte, transparante stof, geweven in effenbinding, uit licht getwist garen. En net zoals kwark aan flanel doet denken, is de pastinaak-mousseline genoemd naar deze zachte stof. Overigens is de naam afgeleid van de stad Mosoel in Irak, waar het er helemaal niet zacht aan toegaat…
Bereidingswijze
Magnetron: Niet doen! Dan worden de garnalen droog en taai.
Voorkeur van de kok: Oven. Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º. Op het allerlaatste de verse peterselie erop.