Perzische saffraankip met venkel en besjes

13.25

Gerecht voor woensdag 1 April

Gerecht beschrijving

Franse twee sterren kip, olijfolie, uien, saffraan, komijn, kaneel, sinaasappel, venkel, honing, zuurbessen, incabessen of goji-bessen en saffraanrijst. Hierbij serveren we ook de dagsalade.

Geheim van de kok

saffron-shape-ymdjybsbxpGeen specerij straalt zoveel luxe en kwaliteit uit als saffraan. Saffraan wordt al ruim 3.000 jaar gebruikt en heeft in al die tijd de staatsdiners van de koningshuizen van vele grote beschavingen gekleurd en gevuld met haar doordringende aroma.

Het specerij dat wij kennen als saffraan wordt gewonnen uit de saffraankrokus (Crocus sativus), die vooral in landen als Iran, India en Spanje wordt verbouwd. Dit prachtige, paarse bloemetje is heel teer en kan het beste de eerste dag van de bloei met de hand geoogst worden. Uit de bloem worden vervolgens, ook weer handmatig, de drie lange stampers getrokken: de saffraan. Van de stampers is alleen het bovenste, rode, gedeelte van waarde. Na de oogst worden de stampers gedroogd en vervolgens licht geroosterd. Dit laatste komt zeer nauw, even niet opletten betekent dat er voor duizenden euro’s aan saffraan verloren gaat.

 

Bereidingswijze

Magnetron: Wil je snel dan deksel van de schaal halen. Bedek de schaal met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 3 a 4 minuten op 750Watt. Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.
Categorie: