€12.25
Soep van noedels, Franse (2 ster) scharrelkip, knoflook, sjalotten, olie, 5 spice powder, kaneelstokje, steranijs, zwarte peperkorrels, vissaus, zout. Gegarneerd met lente-uitjes, korianderblaadjes, Vietnamese basilicumblaadjes, rode pepers, limoen.
Pho, een Vietnamese mondexplosie, is een van de beroemdste gerechten uit de keuken van Vietnam. Een soep die zeldzaam veel smaken en texturen in zich verenigt. De bouillon is kruidig, zwemend naar anijs en kaneel – ofwel, hij smaakt naar Sinterklaas. De noedels zijn koel, glad en glibberig. Het vlees is fluweelzacht en hartig, met een metalen ondertoon. De taugé knappert in de mond. De limoen adstringeert (=wrang). De vissaus zorg voor zilt. De ui smaakt scherp. De pepers pikant. De kruiden groen en fris. Kortom, alleen de herinnering is zoet.
Soep warm maken in een pannetje, maar niet laten koken. Garnering toevoegen op het bord.
