Poké bowl avocado en verse tonijn

Geheim van de kok

De blauwvintonijn wordt al meer dan 2000 jaar in de Middellandse zee gevangen. De Grieken, Romeinen en Feniciërs maakten melding van de jacht op de blauwvintonijn. Er zijn zelfs aanwijzingen dat de Neanderthalers die 50.000 jaar geleden aan de Straat van Gibraltar leefden blauwvintonijn gegeten hebben.
Het gewicht van gevangen tonijn is in de loop der jaren afgenomen. Voordat er sprake was van industriële visserij in de Middellandse Zee, vingen vissers soms wel tonijnen van 900 kilo. Halverwege de vorige eeuw was een gewicht van 700 kilo niet ongewoon.
Maar dat was vroeger. Nu is een gewicht van 200 kilo een topexemplaar. Het gemiddelde gewicht is gedaald tot tussen 40-80 kilo. Sterker nog, de blauwvintonijn staat op de lijst van bedreigde vissoorten. Gelukkig is er ook duurzaam gevangen tonijn en dat vindt u terug op uw bordje.