Roodbaars met saffraanrisotto en zeekraal

13.25

Gerecht voor donderdag 17 December

Gluten
gluten
Melk
melk
Vis
vis

Gerecht beschrijving

Roodbaars, peper, zout, tomaatjes, olijfolie, saffraan, sjalot, knoflook, risotto, witte wijn, mascarpone, parmezaanse kaas, zeekraal en olijfolie. Hierbij wordt de dagsalade geserveerd.

Geheim van de kok

Er zijn in Nederland twee soorten roodbaars op de markt: diepzee-roodbaars en roodbaars. De soorten zijn rood of oranjerood van kleur en lijken erg op elkaar, maar verschillen in grootte. Diepzee-roodbaars wordt maximaal 55 cm groot en is daarmee kleiner dan de roodbaars, die wel 1 meter lang kan worden. Vaak worden de vissen echter al bij een lengte van 25 tot 50 cm weggevangen. Jonge roodbaars leeft in fjorden, baaien en in de kustzone. Zodra de vissen volwassen worden, zwemmen ze verder en dieper de zee in; roodbaars komt voor tot diepten van 100 tot 500 m en diepzee-roodbaars zelfs nog dieper. Daar leven ze in groepjes bij elkaar en voeden ze zich met diepzeegarnalen en haring.

Bereidingswijze

Deze schotel niet in de magnetron opwarmen! Dan wordt de vis taai en droog.

Voorkeur van de kok: Oven, deksel en folie verwijderen. Oven voorverwarmen op 200º. Dek schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal in de oven en verwarm nog eens 15 tot 20 minuten op 200º. Pas op het bord de zeekraal en de parmezaanse kaas erover.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.
Categorie: