Siciliaanse vispenne

9.95

Gerecht voor dinsdag 24 Augustus

Gluten
gluten
Melk
melk
Vis
vis

Gerecht beschrijving

Een Siciliaans gerecht met daarin olijfolie, uien, olijven, ansjovisfilets, bloemkool, citroen, krenten, penne, peterselie, saffraan, pijnboompitten en geraspte pecorino.
Daarbij een kleine dagsalade.

Geheim van de kok

De ansjovis kennen we vooral van de Spaanse en de Italiaanse keuken, waar ze in de helft van de gerechten ansjovis lijken te gebruiken. Je zou vermoeden dat het een typisch mediterraan visje is, maar hij zwemt ook rond Nederland. Nog geen honderd jaar geleden hadden wij in Nederland een bloeiende ansjovis-industrie. Vroeger werd het visje hier Ansoop genoemd. En ach, waar zwemt hij niet. De familie van de ansjovissen kent 139 soorten. Na de vangst worden de vissen schoongemaakt en gewassen in zout water. De vis wordt 2 maanden te rijpen gelegd in zeezout. Daarna worden de visjes handmatig gespoeld, gefileerd en in blik verpakt met olijfolie. Het velletje is zacht en wordt niet verwijderd. Op Sicilië worden de ansjovisjes gefileerd en gemarineerd in azijn. Dit heet witte ansjovis.

Bereidingswijze

Magnetron: Deksel van de schaal halen en klein scheutje water toevoegen (dan wordt de pasta niet taai door de stoomontwikkeling). Goed afdekken met huishoudfolie. Prik gaatjes in de huishoudfolie en zet de schaal 3 á 4 minuten op 750 Watt.

Voorkeur van de kok. Oven: Deksel en folie verwijderen. Scheutje water toevoegen (dan wordt de pasta niet taai door de stoomontwikkeling). Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 15-20 minuten op 200º.

Bestel vandaag voor 7:30 uur om uw gerecht vandaag nog te kunnen eten.
Categorie: