Tarte tatin met witlof

Geheim van de kok

Witlof, ook wel Brussels lof genoemd, is niets anders dan het loof van een wortel die thuishoort bij de cichoreiachtigen. In België startte de teelt in het midden van de 19de eeuw, rond Brussel. Bij een overproductie aan cichorei werden de overtollige wortels in schuren gelegd. Door het kiemen in de donkere schuren ontstond een ‘spontane’ witlofteelt. Vaak was witlof de enige verse groente tijdens de wintermaanden en zeer populair gedurende WO I.