€13.75
Tournedos, pancetta, aardappels, melk, boter, zuurkool, druiven, crème fraîche, mosterd, zout, peper, knoflook, salie, gegrilde groenten zoals, wortel, uien, aubergine, pastinaak, peterselie, citroen, champignons, crème de balsamico en groentechips.
Tournedos, ook wel ossenhaas, biefstuk van de haas, filet, tenderloin, is uitermate zacht vlees en daarom erg geliefd. Een groot liefhebber was G.A.Rossini, Italiaans componist van wel 40 opera’s (1792-1868). Deze muzikale lekkerbek fluisterde het recept in bij Escoffier, een beroemde kok. Het verhaal gaat dat de kok zich voor de dikke biefstuk met de aparte bereiding lichtelijk schaamde. Hij zou daarom de ober hebben geïnstrueerd het gerecht heimelijk te serveren zodat het de andere gasten zou ontgaan. De naam tournedos zou hier zijn oorsprong hebben. Tourner le dos is Frans voor de rug toekeren.
Onze Kok heeft een variant gemaakt op dit beroemde gerecht, de Tournedos Rossini, met heel wat minder calorieën.
Magnetron: Beter van niet want dan wordt het vlees taai. Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º.
