Zalm en croû­te

13.25

Gerecht voor maandag 29 April

Gluten
gluten
Melk
melk
Mosterd
mosterd
Vis
vis

Gerecht beschrijving

Verborgen maar verantwoorde zalm, spinazie, sjalotjes, knoflook, platte peterselie, boter, citroen, nootmuskaat, crème fraîche. In een jasje van bladerdeeg en ei. Met krieltjes en gemengde sla, de dressing bestaat uit olie, wijnazijn, honing, mosterd, peper en zout.

Geheim van de kok

Het bladerdeeg is uitgevonden in de middeleeuwen, de tijd dat de adel zich te goed deed aan rijk, vet en veel. De pastei was zeer geliefd. Eerst gebruikte de koks een uitgehold brood om gevuld te worden met allerlei spijzen in saus. Later kwam men op het idee om brooddeeg in een vorm te leggen en daarin dan stukjes vlees, vis of gevogelte te leggen en het geheel af te bakken in de oven. Door een opening in de bovenste korst kon er nadien saus ingegoten worden. Bakkersknecht Claude Lorrain ontdekte zo rond 1620 dat als er tussen het deeg boter gelegd wordt en nadien uitgerold, dit deeg dan tijdens het bakken luchtig opzwelt. Trots meldde hij dat zijn deeg zo licht was dat het als het ware kon ‘vliegen in de wind’. Zijn eigenlijke naam is Claude Gellée en hij werd later in Rome een beroemd landschapsschilder.

Bereidingswijze

Magnetron: Verwijder de deksel. Prik met een vork gaatjes in de huishoudfolie en plaats 4 minuten op 750 Watt. Dit heeft niet de voorkeur van de kok, je loopt namelijk het risico dat de vis in de magnetron te droog wordt en het bladerdeeg slap.

Voorkeur van de kok. Oven: Deksel en folie verwijderen. Afdekken met aluminiumfolie. Verwarm 25-30 minuten op 200º.

Helaas is het al 7:30 uur geweest en kunt u dit gerecht niet meer voor vandaag halen.
Klik hier voor meer informatie.
Categorie: