Gerecht beschrijving
Lekker zomers gerechtje. Zalm, limoen, courgette, mayonaise, norivellen, wasabi, yoghurt, gember, ketjap, sugarsnaps, doperwten, sojasaus, lente-ui en sesamzaadjes. Geserveerd met de dagsalade.
Zalm-nori, groentjes en wasabi mayonaise
€13.25
Gerecht voor maandag 22 Juli
Eieren
Melk
Mosterd
Sesam
Vis
Geheim van de kok
Wasabi gebruik je als een soort mosterd. Het wordt gemaakt van de wortelstam van de plant Wasabia japonica. Traditioneel worden in Japan daarvoor raspen met een bekleding van haaienhuid gebruikt. De wortels worden verwerkt tot een pasta of gevriesdroogd poeder. De scherpe smaak van echte wasabi is anders dan die van mierikswortel, maar wordt bij beide bepaald door verschillende mosterdolies.
De meeste ‘wasabi’ die verkocht wordt, is niet gemaakt van de plant Wasabia japonica. Het is een imitatie, die gemaakt is van groen gekleurde radijs, of een mengsel van mierikswortel, radijs, mosterd, bladgroenen andere stoffen. Ook in Japan wordt vaak imitatie wasabi gebruikt, het wordt onder meer in tubes en in poedervorm op de markt gebracht. Alleen in de betere sushirestaurants in Japan en daarbuiten wordt echte wasabi in de sushi verwerkt.
Bereidingswijze
Dit kan je zonder op te warmen eten als een soort maaltijdsalade.
Klik hier voor meer informatie.