€13.25
Zalm op de huid gebakken, bedekt met roomkaas, bieslook en dille. Op een bedje van gegrilde groenten zoals aubergines, courgette, knoflook, uien en puntpaprika. Puree van pastinaak en aardappel, peper en zout. Daarbij een kleine dagsalade.
Een stoere oergroente, die pastinaak. Oftewel de Pastinaca sativa. De pastinaak komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De plant was al bekend bij de Oude Grieken en de Romeinen. Bij hun trek naar het noorden namen de Romeinse soldaten de pastinaak mee. Pastinaca zou afkomstig zijn van pastinare: omspitten, uitgraven. Een andere opvatting is dat het slaat op pastus: voedsel, naar het gebruik van de eetbare wortel. De soortnaam sativa slaat op het gezaaid en verbouwd worden, dus tot voedsel dienend.
Jacob Cats kende de plant eveneens en dichtte:
Veracht geen cykorey,
veracht geen pastinaken,
Sij konnen voor u volck bequame spijse maken.
Dat het u wel moge bekomen.
Dit gerecht kan niet opgewarmd worden in de magnetron want dan droogt de zalm uit.
Voorkeur van de kok: Oven: Deksel en folie verwijderen. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm 20-25 minuten op 200º. Haal het pakketje met de zalm eruit en haal het aluminiumfolie van de groenten en laat deze nog eens 5 minuten in de oven staan (tot 2 personen).
Bij 3 of meer personen 25-35 minuten op 200º. Haal de pakketjes met de zalm eruit, haal het aluminiumfolie van de groenten en laat deze nog eens 5 minuten in de oven staan.
