Zalmtartaar met basilicumpesto

Geheim van de kok

Hoewel het verhaal hardnekkig is, heeft het woord tartaar waarschijnlijk niets te maken met het Mongools/Turkse steppenvolk Tataren, dat met lappen vlees onder het zadel zou rijden om het mals te maken. Tartaar betekent fijngehakt vlees of vis. Gelukkig hebben we daar een keukenmachine voor. Die briest als een paard, maar levert goed werk.